小黃瓜食譜推薦：涼拌、炒小黃瓜食譜做法大全，附萬用醃小黃瓜食譜秘方

跑了那麼多地方，最愛的還是那些家常味道。夏天一到，冰箱裡沒幾條翠綠的小黃瓜，總覺得少了點什麼。涼拌、快炒、醃漬… 小小一條黃瓜，變化多端，清爽解膩又開胃。今天就把我這些年蒐集、實驗，甚至失敗過的小黃瓜料理心得，還有那些讓我驚豔的 小黃瓜食譜推薦 通通整理給大家，保證都是實戰經驗談！

小黃瓜的魅力與挑選秘訣

說真的，小黃瓜的魅力就在那股清爽勁兒！咬下去卡滋卡滋的，水分又多，熱量又低（100克才15大卡左右），簡直是夏天和注重身材朋友的救星。它含有維生素K、C、鉀和一些抗氧化物質，雖然不是什麼超級食物，但作為日常蔬菜，絕對是優等生。

但要做出好吃的料理，挑對黃瓜是第一步！ 我經常在菜市場或超市裡犯選擇困難症，後來摸出點門道：

• 看外表： 翠綠、有光澤、帶點小刺的最好（摸起來有點扎手）。不要軟趴趴、顏色暗沉或有瘀傷的。瓜蒂看起來新鮮翠綠也是重點。
• 摸硬度： 拿起來感覺結實、沉甸甸的，水分才足。太軟或太輕的，裡面可能空心了，口感差很多。
• 聞味道： 新鮮的小黃瓜有股淡淡的清香。如果有怪味或藥水味，直接跳過！
• 看粗細： 通常中等粗細（大約兩根手指併攏寬）的最理想，口感脆嫩。太細的可能還沒長好味道淡，太粗的有時籽會很大，影響口感。不過這點也要看品種啦。

常見小黃瓜品種與料理適用性

台灣常見的品種，我覺得口感也有些微差異，適合的料理也不太一樣：

私房小黃瓜食譜推薦 TOP 5

試過這麼多，根據 清爽度、操作簡易度、受歡迎程度，我個人心中的排行榜是這樣：

1. 經典蒜香涼拌小黃瓜（夏日冰箱常備款） – 這絕對是大多數人心中的第一名！簡單、快速、零失敗。
2. 唰嘴韓式醃小黃瓜（追劇必備） – 酸甜辣脆，一口接一口停不下來，醃一罐放冰箱超方便。
3. 家常蔥爆炒小黃瓜（快手下飯菜） – 熱炒店的家常味，掌握幾個關鍵就不出水，脆口好吃。
4. 泰式酸甜小黃瓜沙拉（異國風開胃） – 魚露、檸檬汁、花生碎的組合，清爽又開胃，很有度假感。
5. 日式味噌芝麻拌小黃瓜（簡單有層次） – 味噌的鹹香和芝麻的香氣，意想不到的搭，做法超簡單。

當然，這只是我的喜好啦！大家可以多嘗試。下面我就分享這些上榜的 小黃瓜食譜做法 細節，還有幾個我的私藏配方。

涼拌類：爽脆首選，5分鐘上桌！

 經典蒜香涼拌小黃瓜 

這道可以說是 小黃瓜食譜推薦 清單裡的萬年不敗款！ 每次聚餐帶這道，幾乎都是最快被掃光的。重點就在那個 “殺青” 步驟和蒜香醬油醋的調和。

• 材料 (2-3人份)：
  • 小黃瓜 3-4條（翠綠細長型為佳）
  • 蒜頭 4-5瓣（愛吃蒜的請加倍！）
  • 辣椒 1根（可省略，或去籽減辣）
  • 調味醬汁： 醬油 2大匙、白醋或水果醋 1.5大匙、砂糖 1小匙、香油 1小匙、鹽 少許（殺青用）
• 小黃瓜食譜做法：
  1. 處理黃瓜： 小黃瓜洗淨，切掉頭尾。用刀背用力拍裂（這樣更易入味），再切成適口大小的滾刀塊或小段。重點來了！ 切好的小黃瓜放入大碗中，撒上1小匙鹽（份量外），用手抓勻，靜置 10-15分鐘。這個步驟叫「殺青」或「跑活水」，能讓小黃瓜出水，之後拌起來更脆，不容易變軟爛。時間到會看到很多水出來，把這些水倒掉，再用冷開水沖洗掉多餘鹽分（這步驟很重要，不然會太鹹！），然後用手或用紗布用力把小黃瓜的水分擠乾！ 越乾越好，這是保持脆度的關鍵！
  2. 準備辛香料： 蒜頭切末（用壓泥器更香），辣椒切小圈。
  3. 調醬汁： 把醬油、醋、糖、香油放入小碗中攪拌均勻，直到糖溶解。試一下味道，可以根據自己喜好調整酸鹹甜比例。
  4. 拌勻： 將擠乾水的小黃瓜、蒜末、辣椒放入碗中，淋上調好的醬汁。用筷子或手（戴手套）徹底拌勻。
  5. 醃漬： 馬上吃就很夠味了，但如果時間允許，放密封盒進冰箱冷藏 至少30分鐘 再吃，風味更融合，更冰涼爽脆！

星柔小撇步：

• 殺青後 務必洗掉鹽分並擠乾，這步偷懶口感會差很多！
• 醬汁比例是基底，邊調邊試 最保險。喜歡酸多加醋，喜歡甜多加點糖。
• 加一小匙 芝麻醬 或 花生粉 進去拌，會多一股濃郁香氣，也很棒！
• 想更豐富？加點 炒香的豆豉 或 泡發的木耳絲 一起拌也不錯。

泰式酸甜小黃瓜沙拉 (Yum Tang Kwa)

這道充滿了東南亞風情，酸辣開胃，非常適合夏天沒胃口的時候。算是進階一點的 小黃瓜食譜推薦，味道層次更豐富。

• 材料 (2人份)：
  • 小黃瓜 2-3條（水果小黃瓜或細長型）
  • 小番茄 8-10顆，對半切
  • 紅洋蔥 1/4顆，切細絲（泡冰水去辛辣味）
  • 香菜 1小把，切段
  • 烤過的花生碎 2大匙 (靈魂！)
  • 調味醬汁： 魚露 1.5-2大匙、新鮮檸檬汁 2大匙（或萊姆汁）、棕櫚糖或砂糖 1.5大匙（可調整）、蒜末 1小匙、辣椒末 1小匙（怕辣可減量或去籽）
• 小黃瓜食譜做法：
  1. 處理黃瓜： 小黃瓜洗淨，不削皮（除非皮太老）。用削皮刀或刀切成 薄片 或 長條薄片。可以不用殺青，因為醬汁夠味且這道講求新鮮脆口。
  2. 準備配料： 小番茄切半。紅洋蔥切細絲後，泡冰水10分鐘，撈起瀝乾，這個步驟能讓洋蔥變脆減辛辣。香菜切段。花生用乾鍋小火炒香或用烤箱烤香後壓碎。
  3. 調醬汁： 這是重點！在碗中混合魚露、檸檬汁、糖、蒜末、辣椒末。用力攪拌或搖晃直到糖溶解。一定要試味道！ 泰式涼拌講究 酸甜鹹辣的平衡。不夠酸加檸檬汁，不夠甜加糖，不夠鹹加魚露，不夠辣加辣椒。目標是達到一個讓你味蕾醒過來的刺激感。
  4. 組合： 在大碗中放入小黃瓜片、小番茄、瀝乾的紅洋蔥絲、香菜段。淋上調好的醬汁，溫柔地 拌勻（別把番茄和小黃瓜拌爛了）。
  5. 盛盤： 裝盤，立刻撒上大量的花生碎。馬上享用，才能保持所有食材的爽脆度！

星柔小撇步：

• 魚露品牌差異大，有的很鹹，有的偏甜。建議先從1.5大匙開始加，不夠鹹再補。
• 檸檬汁要用 新鮮現榨 的，香氣完全不同。瓶裝檸檬汁風味差很多。
• 花生碎 一定要烤（炒）過，香氣才會出來，是點睛之筆！
• 喜歡的話，可以加幾隻 燙熟的蝦仁 進去，變成豪華版的泰式鮮蝦小黃瓜沙拉。
• 這道醬汁可以多調一點，拌起來更有味道。

熱炒類：鑊氣十足，家常美味

 家常蔥爆炒小黃瓜 

別以為小黃瓜只能涼拌！拿來快炒，一樣能保持脆度，鑊氣十足，超級下飯。這道 炒小黃瓜食譜 是我從熱炒店老闆偷學的，在家也能輕鬆複製。

• 材料 (2人份)：
  • 小黃瓜 3-4條
  • 豬肉絲 100-150克（用雞肉絲或豆乾絲替代也可）
  • 蒜末 2瓣
  • 青蔥 2根，切段（蔥白蔥綠分開）
  • 辣椒片 少許（可選）
  • 醃肉料： 醬油 1小匙、米酒 1/2小匙、太白粉 1/2小匙、白胡椒粉 少許
  • 調味料： 醬油 1大匙、蠔油 1/2大匙、糖 1/2小匙、米酒 1小匙、清水或高湯 1大匙、香油 少許
• 炒小黃瓜食譜做法：
  1. 事前準備：
     • 小黃瓜洗淨，切掉頭尾。先直剖成4條長條，再斜切成菱形片或段（厚度約0.3-0.5公分，太薄易爛）。
     • 豬肉絲用 醃肉料 抓勻，醃漬至少10分鐘。
     • 蒜切末，蔥白蔥綠分開，辣椒切片。
     • 所有 調味料 先在小碗中混合均勻備用（這樣炒的時候才不會手忙腳亂）。
  2. 炒製關鍵步驟：
     • 熱鍋冷油滑肉絲： 鍋燒熱，倒入比平常炒菜稍多一點的油（約1.5大匙），油溫升高後（手掌放鍋上方感覺熱氣），放入醃好的肉絲，快速滑炒 至肉絲變色約8分熟，立刻盛起備用。鍋裡會剩下一些油。
     • 爆香： 用鍋中餘油（不夠可補一點點），開中大火，放入 蒜末、蔥白段、辣椒片 爆香，炒出香味（約10-20秒）。
     • 下主角 – 快炒小黃瓜： 立刻倒入切好的小黃瓜片，轉大火！ 快速翻炒約 1分鐘。你會看到小黃瓜顏色變得更翠綠。這時可以沿鍋邊嗆入一點點米酒（份量外）增加香氣。
     • 混合與調味： 將步驟1預先調好的 綜合調味料 倒入鍋中，快速翻炒均勻，讓醬汁包裹住小黃瓜。動作要快！
     • 肉絲回鍋： 將之前炒好的肉絲倒回鍋中。
     • 蔥綠與香油： 加入 蔥綠段，再快速翻炒幾下即可。最後滴上幾滴 香油 提香。
  3. 起鍋： 炒的時間總共不超過 3分鐘，看到小黃瓜邊緣有點透明但整體還是翠綠硬挺的樣子，就是完美起鍋時機！裝盤，趁熱吃，小黃瓜還是脆的！

星柔小撇步：

• 火候是關鍵！ 爆香和炒小黃瓜一定要 中大火到旺火，快速翻炒，鎖住水分，保持脆感。小火慢炒容易出水變軟。
• 小黃瓜切法： 切菱形片或小段，比切薄片更能維持口感。拍裂再切塊也可以，但比較容易碎。
• 肉絲先滑炒： 避免和蔬菜一起炒太久導致肉老、瓜爛。
• 醬汁先調好： 避免在鍋邊手忙腳亂調味，延長烹調時間。
• 別蓋鍋蓋！ 一蓋下去，蒸汽會讓小黃瓜變軟爛黃掉。
• 試過用 黑木耳 或 紅蘿蔔片 一起炒，增加顏色和營養，也不錯！

醃漬類：時間魔法，風味升級

 唰嘴韓式醃小黃瓜 (Oi Muchim)

這絕對是我的追劇良伴！酸甜微辣，脆度十足，比外面賣的還好控制糖分和辣度。醃小黃瓜食譜 變化很多，這個韓式風味是我試過最受歡迎的版本。

• 材料 (約可裝300-400ml罐子)：
  • 小黃瓜 5-6條（細長型或迷你小黃瓜更佳）
  • 鹽 1大匙（殺青用）
  • 醃漬醬： 韓國辣椒粉 (Gochugaru) 1.5-2大匙（看辣度喜好）、醬油 2大匙、白醋或蘋果醋 2大匙、砂糖 2.5大匙、蒜末 1大匙、薑末 1小匙、熟白芝麻 1大匙、麻油 1小匙
  • 洋蔥 1/4顆，切絲（可選，增加風味層次）
  • 紅蘿蔔 1小段，切絲或薄片（可選，配色用）
• 醃小黃瓜食譜做法：
  1. 處理與殺青： 小黃瓜洗淨，切掉頭尾。有兩種處理方式：
     • 切塊版： 將小黃瓜切成約4-5公分長段，每段再縱切成4條。放入大碗中，加入1大匙鹽，抓勻，靜置 30分鐘以上（時間越久出水越多越脆）。
     • 整條戳洞版 (適用迷你小黃瓜)： 用乾淨的叉子或牙籤，在小黃瓜表面均勻戳洞（幫助入味）。整條放入大碗，加鹽抓勻，靜置30分鐘以上。 時間到，用冷開水沖洗掉鹽分，並用力擠乾水分！ (非常重要)
  2. 準備蔬菜絲（可選）： 洋蔥切細絲。紅蘿蔔切細絲或薄片。如果加這些，也可以一起用少量鹽抓一下去生澀味，稍微擠乾（但不用像黃瓜那麼乾）。
  3. 調製韓式醃醬： 在一個夠大的碗中，放入 韓國辣椒粉、醬油、醋、糖、蒜末、薑末、芝麻、麻油。充分攪拌均勻，直到糖大部分溶解，成為濃稠的醬狀。試一下味道，應該是明顯的 甜 > 酸 > 鹹 > 辣（辣度取決於辣椒粉）。
  4. 混合醃漬： 將擠乾水份的小黃瓜（和擠乾的洋蔥絲、紅蘿蔔絲）放入醃醬中。戴上乾淨手套，用手徹底抓拌揉捏，確保每一塊小黃瓜都均勻裹上醬汁。這個揉捏的動作能幫助入味。
  5. 裝罐與熟成： 將拌好的小黃瓜連同醬汁一起裝入 乾淨、消毒過、可密封的玻璃罐 中。稍微壓緊，讓醬汁淹沒小黃瓜。蓋緊蓋子。
  6. 冷藏與品嚐： 放入冰箱冷藏。至少醃漬2小時以上 就可以吃了，但我覺得 放隔夜（12-24小時） 味道最融合，更入味好吃！開罐後，用乾淨的筷子夾取，並保持冷藏，約可保存 5-7天。

星柔小撇步：

• 韓國辣椒粉 (Gochugaru) 是靈魂！ 它香而不死辣，顏色也漂亮。用台灣辣椒粉風味會不一樣（可能只剩辣和紅）。超市或網路都買得到。
• 糖量可調整： 2.5大匙是基礎，喜歡甜一點可以加到3大匙。用蜂蜜取代部分糖也行，風味更溫潤。
• 殺青擠水要徹底！ 這是脆度的保證，也避免醃汁被稀釋。
• 揉捏很重要！ 幫助入味均勻。
• 加點 韭菜段 一起醃，是韓國地道做法，多了股辛香氣，很特別。
• 醃汁不要丟！拌麵、拌飯或蘸餃子都超好吃！

簡易醬油蒜蓉醃小黃瓜（古早味）

這是記憶中阿嬤的味道，簡單純粹，沒有複雜調味，就是鹹香蒜味，配稀飯一絕！也是入門款的 醃小黃瓜食譜。

• 材料：
  • 小黃瓜 4-5條
  • 鹽 1大匙（殺青用）
  • 蒜頭 5-6瓣，切片
  • 辣椒 1-2根，切片（可省略）
  • 醃漬汁： 醬油 5大匙、砂糖 3大匙、白醋 2大匙、冷開水 1大匙（可調整鹹度）
• 做法：
  1. 殺青擠水： 小黃瓜洗淨切頭尾，拍裂或切段，用鹽抓勻殺青30分鐘以上，沖洗乾淨並 徹底擠乾水分。
  2. 煮醃漬汁： 將醃漬汁材料（醬油、糖、醋、水）放入小鍋中， 小火 煮滾，攪拌至糖溶解， 立即關火，放涼備用。（煮過能殺菌，延長保存，也讓糖更好融合）。
  3. 裝罐： 消毒好的玻璃罐中，先鋪一層蒜片和辣椒片，放入擠乾水的小黃瓜，再放一層蒜片辣椒片。倒入 完全冷卻 的醃漬汁，汁液需蓋過小黃瓜。如果汁不夠，可以補充煮過放涼的醬油水（比例醬油：水：糖=1:1:0.5）。
  4. 冷藏： 蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏。 24小時後 即可食用。風味會隨時間更融合。冷藏保存約1-2週。

星柔小嘀咕： 這個版本比較鹹一點，就是傳統配粥小菜的路線。喜歡淡一點的，醃漬汁的水量可以增加到2-3大匙，或減少醬油量。

日式味噌芝麻拌小黃瓜（免開火）

這道簡單到我都不好意思叫它食譜。但你試過味噌和小黃瓜的組合嗎？意想不到的搭！鹹香中帶點甘醇，加上芝麻香氣，清爽又有深度。絕對是值得一試的 小黃瓜食譜推薦！

• 材料 (1-2人份)：
  • 小黃瓜 2條
  • 白味噌 1大匙（赤味噌較鹹，份量要減）
  • 味醂 1/2大匙（或米酒+1/4小匙糖代替）
  • 砂糖 1/2小匙（可調整）
  • 熟白芝麻 1大匙（稍微壓碎更香）
  • 香油 少許（可省略）
• 小黃瓜食譜做法：
  1. 處理黃瓜： 小黃瓜洗淨，切掉頭尾。用刀背拍裂，再切成小塊（約2-3公分）。
  2. 調醬： 在一個小碗中，放入味噌、味醂、砂糖。用湯匙慢慢攪拌均勻，直到味噌完全溶解沒有顆粒，成為滑順的醬狀。如果太稠不好拌，可以加 幾滴水 稀釋（真的只要幾滴！）。
  3. 拌合： 將味噌醬倒入小黃瓜塊中。加入大部分的白芝麻（留一點點最後裝飾）。淋上香油（如果用）。徹底拌勻，讓每一塊小黃瓜都沾上醬汁。
  4. 盛盤： 裝入小碟或小碗，撒上剩下的白芝麻點綴。完成！可以馬上吃，也可以冷藏10分鐘再吃更冰涼。

星柔小撇步：

• 味噌品牌和鹹度差異大，邊調邊試 最保險。白味噌通常較甘甜，最適合。如果是赤味噌，份量可以先從 2/3大匙 開始試味道。
• 味醂提供甜味和光澤，沒有就用 半小匙米酒+1/4小匙糖 代替。
• 芝麻 一定要用熟的，香氣才夠。稍微用研磨缽或刀背壓碎一些，香氣釋放更多。
• 醬汁不要調太稀，要能巴住小黃瓜才好。
• 奢侈點可以再加一點點 柚子皮屑，香氣更清新！

餐桌上的小黃瓜魔法總結

整理了一份小黃瓜料理的關鍵面向比較表，方便大家快速參考：

寫到這裡，我突然想到旅途中幾個難忘的小黃瓜時刻：

• 在台南國華街某個不起眼的小攤，吃到一盤 炒小黃瓜食譜 用的是豬油粕和蝦米，香氣直衝腦門，小黃瓜脆得不得了，配一碗肉燥飯，簡單卻無比滿足。回來試了好幾次都炒不出那鑊氣。
• 在宜蘭民宿，老闆娘分享她的 醃小黃瓜食譜，秘訣是加了一小片甘草，讓鹹甜中多了一絲回甘，很妙！我後來試著加，效果不錯。
• 自己第一次做韓式醃黃瓜時，韓國辣椒粉手抖放太多，辣到頭皮發麻，邊喝水邊吃，又痛又過癮！後來才學會分次加。

Q&A：關於小黃瓜的疑難雜症

最後整理幾個常被問到的問題，也是我自己曾經有的疑惑：

Q1：小黃瓜料理前到底要不要削皮？為什麼我做的涼拌小黃瓜容易軟爛？

A：這個問題真的困擾很多人！我覺得要看兩點：

• 品種和新鮮度： 如果是 皮薄脆嫩的水果小黃瓜或溫室小黃瓜，通常不需要削皮，洗乾淨就好，皮也是營養和口感來源。如果是 皮比較厚、顏色深、觸感粗糙的本地品種，削皮口感會更好，特別是做涼拌或醃漬時。
• 處理步驟： 小黃瓜食譜做法 裡常提到的 “殺青”（用鹽抓醃出水） 和 “徹底擠乾水分” 是保持脆度的 絕對關鍵！鹽會讓小黃瓜細胞脫水，破壞容易讓口感變軟的酵素。沒做這步或做得不確實（像鹽沒洗乾淨、水沒擠乾），小黃瓜拌入醬汁後就容易繼續出水變軟爛。下次記得這步別偷懶！

Q2：醃小黃瓜可以放多久？每次做的味道都不太一樣正常嗎？

A：自家做的醃漬品，冷藏保存下，建議5-7天內吃完最安心。雖然可能放更久也不會壞（因為夠鹹夠酸），但風味會逐漸改變，脆度也會慢慢下降。每次味道有點不一樣很正常！原因可能有：

• 小黃瓜本身： 不同批次的黃瓜，水分、甜度、粗細都會影響。
• 調味料的差異： 醬油的鹹度、醋的酸度、糖的甜度、辣椒粉的辣度，不同品牌甚至同品牌不同批次都有差。強烈建議邊調邊試味道！
• 殺青程度： 擠乾水分的程度每次不可能完全一樣，殘留水分多少會稀釋醬汁。
• 醃漬時間： 醃一天和醃三天的味道絕對不同。這也是手工醃漬的樂趣（或困擾）所在。

Q3：聽說小黃瓜很寒涼，體質虛寒的人不能吃？還有其他禁忌嗎？

A：中醫角度確實認為小黃瓜性涼。以我自己的經驗和詢問過的資訊：

• 體質虛寒（容易手腳冰冷、腹瀉）的人： 建議 煮熟吃（例如煮湯或熱炒），並且 少量食用。避免大量生吃或吃冰鎮過的涼拌小黃瓜。
• 一般健康的人： 適量食用（一天1-2條生食）通常沒問題，特別是在炎熱夏天。重點是均衡飲食。
• 其他注意：
  • 小黃瓜含有 “抗壞血酸氧化酶”，會破壞維生素C。所以如果榨蔬果汁或做沙拉，最好不要和維C含量高的蔬果（如奇異果、芭樂、甜椒）放太久一起吃，會降低維C吸收。當然，煮熟後這個酵素就沒活性了。
  • 有些人吃小黃瓜籽容易脹氣，可以把籽挖掉再料理（不過就少了營養和口感）。

希望這份集結了旅行經驗和廚房實驗的心得，能成為你實用的 小黃瓜食譜推薦 指南。從最簡單的涼拌到需要點耐心的醃漬，再到熱炒鑊氣，總有一款適合你現在的胃口。別怕失敗，多試幾次，找到自己最愛的那一味！下次打開冰箱看到小黃瓜，別再只會切切沾醬油了，動手玩玩看吧！星柔下次再分享其他旅途中的餐桌故事囉！