身為一個無肉不歡轉戰素食的吃貨，我懂那種想吃點清爽健康、卻又不想在廚房打滾三小時的掙扎！以前總覺得「素食」等於複雜或平淡，直到我跌入 簡易素食食譜 的世界，才恍然大悟——原來美味根本不用大費周章！今天就來分享幾道我真心熱愛、試過無數次零失敗的 簡易素食食譜，專治懶惰又想善待自己的胃。
老實說，我也不是什麼大廚，就是愛吃。剛開始嘗試吃素時，最怕遇到那種寫得天花亂墜，結果一做就翻車的食譜（相信我，那種悶燒鍋煮成焦炭的紅燒蘿蔔至今仍是黑歷史）。所以我挑 簡易素食食譜 的標準很簡單：食材好買、步驟清楚、味道可靠！ 下面這幾道，絕對是經過我家「試吃委員會」（其實就是我和幾個嘴很刁的朋友）認證的。
廚房常備法寶清單
想在最短時間搞定好吃的素食，這幾樣東西冰箱和櫥櫃絕對不能少！懶人如我，全靠它們救命。
| 類別 | 必備品項 | 備註 (為什麼重要！) |
|---|---|---|
| 乾貨調味類 | 醬油（薄鹽/甘甜各一）、麻油、白醋/水果醋、素蠔油、鹽、糖、白胡椒粉、咖哩塊/粉 | 咖哩塊簡直是煮夫救星，一鍋到底超方便。薄鹽醬油控制鹹度不手忙腳亂。 |
| 罐頭/醬料類 | 番茄罐頭 (整粒/泥)、椰漿/椰奶粉、芝麻醬/花生醬、素沙茶醬 | 番茄罐頭是快速湯底神器！椰奶粉比罐頭椰漿耐放，用量好控制。 |
| 新鮮常備菜 | 洋蔥、蒜頭、薑、冷凍三色豆、冷凍毛豆仁、乾香菇 (泡發超快)、雞蛋豆腐/板豆腐 | 三色豆、冷凍毛豆仁隨時加一把，顏色營養都加分！ 雞蛋豆腐軟嫩好入味，板豆腐耐煮不易碎，看菜色選用。 |
醬燒杏鮑菇 (10分鐘上菜！)
這道真的是 簡易素食食譜 裡的快槍俠！杏鮑菇肉感十足，醬燒入味，超級下飯。我常拿它當便當菜，微波後味道一樣讚。
食譜
醬燒杏鮑菇
食材
- 杏鮑菇 3-4根 (挑粗壯一點的，咬起來才過癮)
- 蒜末 2瓣 (喜歡蒜香可以多放)
- 醬油 1.5大匙 (我用薄鹽的)
- 素蠔油 1大匙 (增添甘甜底蘊)
- 糖 1小匙 (中和鹹度，提鮮)
- 水 2大匙
- 麻油 1小匙 (最後淋，香氣UP!)
- 白芝麻 少許 (裝飾用，沒有可省略)
做法
- 杏鮑菇洗淨，不用削皮！滾刀切塊或用手撕成粗條 (撕的口感更吸汁，我偏好撕的)。 別切太小塊，縮水後會變迷你。
- 熱鍋，放一點點油 (杏鮑菇會出水，油不用多)。 下蒜末爆香，聞到香味就對了！
- 放入杏鮑菇塊/條，中大火翻炒。 一開始會乾乾的，別緊張！持續翻炒約2-3分鐘，你會看到它開始出水、變軟、邊緣有點微焦上色。這個焦香是關鍵！
- 加入醬油、素蠔油、糖、水。 快速翻炒均勻，讓醬汁滾一下。轉中小火，蓋上鍋蓋悶煮約3-4分鐘，讓它入味。中間可以開蓋翻動一下。
- 開蓋，湯汁應該收得差不多了，杏鮑菇看起來油亮亮的。轉大火稍微收乾一點醬汁 (留一點拌飯超好吃)。
- 關火！淋上麻油，快速拌勻。 撒上白芝麻點綴，完成！ 秘訣就是最後的麻油，香氣層次差很多！
傻瓜級蔬菜咖哩 (一鍋到底超省事)
天氣冷、懶得動，或是冰箱剩菜大集合時，這鍋 簡易素食食譜 裡的咖哩絕對是首選！濃鬱香氣撲鼻，配上熱騰騰的白飯，幸福感瞬間爆棚。我用的是超市常見的佛蒙特咖哩塊（甜味或中辣都可），成功率百分百。
食譜
傻瓜級蔬菜咖哩
食材
- 馬鈴薯 1-2顆 (中型，去皮切滾刀塊)
- 紅蘿蔔 1條 (中型，去皮切滾刀塊，比馬鈴薯小點)
- 洋蔥 1顆 (大型，切粗絲或塊)
- 冷凍三色豆 半碗 (增加方便性和顏色)
- 冷凍綠花椰菜 適量 (最後放，保持翠綠)
- 佛蒙特咖哩塊 (一盒，大約半盒份量，看濃喜好調整)
- 水 約800-1000ml (蓋過食材再多一點)
- 植物油 1大匙
- (可選) 蘋果 1/4顆磨泥 (增添溫潤果香，沒有也沒關係)
做法
- 鍋中放油，中火炒香洋蔥絲，炒到洋蔥變軟、呈現透明感，邊緣有點焦黃最好，甜味才會出來。我有時會偷懶炒不夠久，味道真的就差一點！
- 加入紅蘿蔔塊和馬鈴薯塊，繼續翻炒2-3分鐘。 讓蔬菜稍微吸收一點油份。
- 加入水，水量要蓋過所有食材再多約1-2公分。 大火煮滾後，轉中小火，蓋上鍋蓋燉煮約15-20分鐘。 煮到馬鈴薯和紅蘿蔔用筷子可以輕鬆插入（但不要煮到爛糊）。期間記得撇掉浮沫。
- 關鍵步驟來了！ 把火調到最小，或是先關火。 取出咖哩塊 (我用半盒約4小塊)，用湯匙或刀背把它們在盤子上仔細壓碎成粉狀或很小塊 (這步驟超重要！直接丟大塊進去會黏鍋底攪不散！)。 把壓碎的咖哩塊均勻撒入鍋中，用湯匙或筷子輕輕攪拌，直到咖哩塊完全溶解、看不見顆粒。
- 咖哩塊溶化後，加入冷凍三色豆。 開小火，繼續煮約5分鐘，讓咖哩湯汁變濃稠，同時三色豆也熱透。 這時要不停輕輕攪拌，避免濃稠的咖哩黏鍋底。
- 最後，加入冷凍綠花椰菜，攪拌一下，蓋上鍋蓋燜約2-3分鐘，花椰菜熱透變熟即可關火。不要再煮滾了，花椰菜會黃掉！ (如果是新鮮花椰菜，步驟5就要放進去一起煮軟)。
- 讓咖哩稍微靜置5-10分鐘再吃，味道會更融合濃鬱！ 拌飯、沾麵包都絕配。隔夜更好吃，是冰箱常備菜！
五分鐘搞定！涼拌香辣豆腐絲
夏天沒胃口？試試這道冰涼開胃的 簡易素食食譜！用現成的豆乾絲或豆腐絲，省去切工，調個萬用涼拌醬汁淋上去就搞定。清爽中帶點微辣，超級涮嘴！我常一次拌一大盒，放冰箱當小菜或配粥吃。
食譜
五分鐘搞定！涼拌香辣豆腐絲
食材
- 市售五香豆乾絲 或 原味豆腐絲 1包 (約200g)
- 小黃瓜 1條 (切細絲，加點鹽抓醃5分鐘後擠乾水份，口感更脆)
- 紅蘿蔔絲 少許 (配色用，可省略或用彩椒代替)
- 香菜 1小把 (切末，不愛可省略或用芹菜末代替)
萬能涼拌醬汁
- 蒜末 1-2瓣
- 辣椒末 適量 (怕辣去籽，或用辣椒油代替)
- 醬油 1.5大匙
- 白醋或水果醋 1大匙 (烏醋也可，風味不同)
- 糖 1小匙
- 香油 1小匙
- 花椒油 1/4小匙 (靈魂！沒有就用香油代替，但風味不同)
- 熟白芝麻 少許
做法
- 豆乾絲/豆腐絲如果是真空包裝，先用冷開水或熱水快速沖洗一下，瀝乾水分。 (去除豆腥味和部分鹹度)
- 小黃瓜切細絲，撒一點鹽抓勻，靜置5分鐘。 這時來調醬汁：在一個小碗裡，把醬汁材料（蒜末、辣椒末、醬油、醋、糖、香油、花椒油）全部攪拌均勻，讓糖溶解。
- 把小黃瓜絲用力擠乾水分。 紅蘿蔔絲如果太硬，可以稍微燙一下或微波20秒變軟。
- 將豆乾絲/豆腐絲、擠乾的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲放入大碗中。 淋上調好的醬汁！
- 用手套或乾淨的手（或筷子），充分抓拌均勻，讓每一根絲都沾滿醬汁。 嘗一下味道，不夠鹹加點醬油，不夠酸加點醋，不夠甜加點糖。
- 最後撒上香菜末和熟白芝麻拌一下。 放冰箱冷藏至少半小時再吃，冰冰涼涼更入味！ 簡單到不可思議吧？這道 簡易素食食譜 絕對是懶人福音。
新手最愛排行榜：我的口袋名單TOP3
這三款 簡易素食食譜 絕對是新手友善、成功率超高、吃過都誇的經典款！
- 醬燒杏鮑菇： 快狠準！10分鐘上菜，零失敗，肉感十足超下飯。新手第一道首推它！
- 傻瓜級蔬菜咖哩： 冰箱清道夫，一鍋到底超療癒。學會撇步（壓碎咖哩塊）就無敵。冷天暖胃首選。
- 五分鐘涼拌香辣豆腐絲： 免開火救星！冰涼開胃，夏天必備。調好醬汁就成功80%。宴客小菜也體面。
Q & A 快速解憂
Q: 我剛開始嘗試素食，最怕蛋白質不夠？這些食譜夠嗎？
A: 素食蛋白質來源很多！豆乾絲/豆腐絲、板豆腐/雞蛋豆腐、毛豆仁都是好選擇。咖哩裡的馬鈴薯也有蛋白質。記得日常搭配豆漿、毛豆、鷹嘴豆、堅果一起吃，絕對夠！
Q: 這些 簡易素食食譜 的調味料哪裡買？會不會很難找？
A: 放心！醬油、麻油、素蠔油、咖哩塊在一般超市、全聯、家樂福都好買！花椒油可能在賣場調味料區或有機店找到，沒有就用香油或辣椒油替代，一樣好吃。
Q: 食材份量可以調整嗎？一個人吃怕煮太多。
A: 當然可以！食材份量很彈性。咖哩煮一鍋分裝冷凍超方便。杏鮑菇和涼拌豆腐絲份量減半做就好。料理就是隨心所欲！
這些 簡易素食食譜，就是我這個愛吃又怕麻煩的人，在廚房摸爬滾打後的精華。好吃、省時、不費力，才是王道！別再被複雜的步驟嚇跑了，動手試試看，你會發現 簡易素食食譜 的美味魔法！
