台灣快炒：尋找完美關鍵指標與全台精選名店指南-玩轉埃及

欸，講到台灣美食，你腦中第一個浮現什麼？夜市小吃？牛肉麵？珍珠奶茶？這些都很棒，但對我來說，最能代表台灣庶民美食精神、最能凝聚三五好友、最能撫慰深夜飢腸的，絕對是那一盤盤鑊氣逼人、香氣四溢的「台灣快炒」！那種大火快炒的「唰啦」聲響、師傅專注翻鍋的帥氣身影、伴隨著朋友間的喧鬧笑語，空氣中瀰漫著醬油、米酒、九層塔、辣椒交織的複雜香氣... 這才是生活啊！這篇文章，就是我這個愛吃鬼掏心掏肺的台灣快炒尋味之旅，分享我真心覺得值得一吃再吃的十家店。別期待什麼米其林精緻擺盤，這裡講究的是實在、夠味、氣氛讚！

講到「台灣快炒」，其實範圍很廣，從路邊攤兩張桌子、到燈火通明的「熱炒100」連鎖店、再到海港邊主打生猛海鮮的海產店，都算在這個範疇裡。核心精神就是：當日新鮮食材 + 師傅爐火純青的功夫 + 親民實在的價格 + 隨興自在的用餐氣氛。有人說這是「台菜」的江湖版本，我倒覺得它更生猛、更直接、更貼近我們的日常。你問我為什麼愛「台灣快炒」？很簡單，吃的是爽快，聊的是感情！

尋找完美「台灣快炒」的關鍵指標 (我的私心標準)：
以下就是我精選的十家，讓我流連忘返的「台灣快炒」名店（排名不分先後，各有特色）：
台灣快炒美食類型大比拼 (個人主觀感受！歡迎討論)
我的台灣快炒必點經典菜排行榜 (不分先後，看當天心情！)
關於台灣快炒，你可能想問的 Q&A：

尋找完美「台灣快炒」的關鍵指標 (我的私心標準)：

鍋氣 (Wok Hei)： 這是靈魂！沒有鑊氣的快炒，就像沒有靈魂的軀殼。食材在高溫鐵鍋裡快速翻炒，產生的那種獨特的焦香氣，是微波爐或燉煮絕對無法取代的。鍋氣不足的店，我通常不會去第二次。
食材新鮮度： 尤其是海鮮類。蚵仔肥不肥？蛤蜊吐沙乾不乾淨？魚肉有沒有彈性？這騙不了人。
調味功力： 鹹淡得宜，不過度依賴味精。經典的蔥、薑、蒜、辣椒、醬油膏、米酒、「沙茶」等調味料要運用得恰到好處，能襯托食材本味，而不是死鹹蓋過一切。有些店「醬油系」太重，吃到後面口乾舌燥，這點我很在意。
價格透明與合理性： 「熱炒100」雖然是招牌，但很多海鮮是「時價」，點之前最好問清楚。我討厭那種結帳時被價格嚇一跳的感覺。
用餐氣氛： 吵雜、熱鬧、輕鬆自在是標配！太安靜、太拘謹的地方，反而吃不出「台灣快炒」的精髓。服務不用太畢恭畢敬（但基本態度要有），手腳俐落比較重要。

以下就是我精選的十家，讓我流連忘返的「台灣快炒」名店（排名不分先後，各有特色）：

🔥 台北 | 林記熱炒 (萬華的老字號鑊氣王)🔥

介紹： 這家隱藏在萬華巷弄裡的老店，是我心中台北鍋氣的代表作之一！老闆「阿林師」炒了快三十年，那手翻鍋的功力簡直是藝術。店面不大，環境就是標準的熱炒店模樣（別期待裝潢），但每次一到用餐時間就滿座，很多都是像我一樣的老顧客。這裡的「台灣快炒」就是傳統、紮實、夠味的代表。缺點？夏天真的很熱，冷氣不太夠力，但為了那鑊氣，我忍！

地址： 台北市萬華區廣州街 (實際地址請自行查證)

營業時間： 傍晚 17:00 - 凌晨 01:00 (週日公休，要吃趁早，晚來很多菜賣完)

價格區間： 熱炒類 NT$100 - NT$250；海鮮時價 (算合理)

必點菜單：

「招牌炒牛肉」：牛肉滑嫩，醬香十足，大火鎖住肉汁，搭配洋蔥和青蔥，超級下飯！每次必點兩盤。
「鳳梨蝦球」：這道看似簡單，但要炸得酥脆不油膩、蝦子新鮮彈牙、美乃滋和鳳梨比例剛好，不容易。林記的絕對是水準之上！
「蔥爆豬肝」：豬肝處理得非常好，粉嫩不乾柴，沒有腥味，蔥段爆得香氣撲鼻，醬汁濃郁卻不膩。
「炒空心菜」：別小看青菜！用蒜頭和一點點破布子提味，清脆爽口，鍋氣滿分，是解膩良伴。

🌊 基隆 | 港邊阿霞海產店 (夜釣小管、現流海鮮首選)🌊

介紹： 想吃最新鮮的海味「台灣快炒」？來基隆港邊就對了！阿霞海產店位置有點偏，但識途老馬都知道。老闆娘阿霞姐嗓門大但人實在，漁船靠港就直接送貨過來。這裡沒有花俏的菜名，看水族箱或冰櫃點菜就對了。「現流」是關鍵！價格雖然是時價，但阿霞姐算公道，點之前問清楚就好。環境就是典型海產店，略帶海風鹹味，但為了那口鮮甜，值得！海鮮控的天堂！

地址： 基隆市仁愛區港西街 (近基隆火車站後站，建議查地圖)

營業時間： 中午 11:00 - 下午 14:00；傍晚 17:00 - 晚上 22:00 (建議晚餐時段海鮮選擇多)

價格區間： 海鮮類時價 (小卷、透抽、魚類、貝類價格浮動，點菜時確認)；熱炒類 NT$150 - NT$350

必點菜單：

「現炒小卷 (或透抽)」：簡單用薑絲、蔥段、一點點醬油快炒，吃的就是小卷本身的鮮甜和彈牙口感！鮮度無敵！夜釣小管的季節更棒。
「清蒸現流魚」：看當天有什麼魚，秤重計價。新鮮的魚，簡單破布子或豆豉清蒸，肉質細嫩，湯汁甜美。最能檢驗海鮮店功力的方式。
「炒海瓜子」：個頭飽滿，吐沙乾淨。用九層塔、蒜頭、辣椒大火快炒，醬汁鹹香微辣，一顆接一顆停不下來，必配啤酒！
「五味軟絲」：燙熟的新鮮軟絲，切厚片，淋上經典酸甜辣的五味醬，開胃又過癮。

🍺 台中 | 豐原廟東夜市 - 清水排骨酥麵旁無名熱炒攤 (在地人的深夜秘密基地)🍺

介紹： 這家真的沒有招牌！它就開在豐原廟東夜市裡，清水排骨酥麵隔壁攤（通常晚上才出來擺）。幾張矮桌、塑膠椅，環境超級「親民」到簡陋。但！師傅的功力真是嚇嚇叫，鍋氣之猛，每次炒菜火光四射，香氣整條巷子都聞得到。價格便宜到誇張，是學生、上班族、在地人深夜覓食的愛店。想吃精緻環境的請繞道，想吃道地、便宜、鑊氣強的台式熱炒，這裡是寶藏！絕對是我心目中「台灣快炒」的隱藏版冠軍候選。

地址： 台中市豐原區中正路 (廟東夜市內，清水排骨酥麵旁)

營業時間： 約晚上 19:00 - 凌晨 01:00 (看老闆心情，太早去可能還沒擺攤)

價格區間： 超級親民！大部分熱炒 NT$80 - NT$150！海鮮類較少，價格稍高一點。

必點菜單：

「沙茶牛肉炒麵」：鑊氣的代表作！油麵炒得乾爽不油膩，牛肉片夠味，沙茶香氣濃郁但不死鹹，高麗菜、洋蔥增添脆甜口感。份量大，CP值爆表！
「蔥爆豬肉」：豬肉片醃得入味，蔥段爆得焦香，醬油膏的醬香完美結合，超級下飯！簡單卻令人回味。
「炒蛤蜊」：蛤蜊雖然不算特大，但吐沙乾淨，個個開嘴。一樣是九層塔、蒜頭、辣椒的經典組合，湯汁都想拿來拌飯。
「麻油腰花」：冬天暖身首選！腰花處理得好，麻油香醇不苦，老薑夠多，米酒下得足，吃完整個人都暖和起來。補啊！

🏮 台南 | 阿明豬心冬粉旁 - 廟口熱炒 (府城古早味，宵夜場強棒)🏮

介紹： 台南的宵夜選擇多到爆炸，但在保安路、阿明豬心冬粉附近巷子裡的這家「廟口熱炒」(其實也沒正式招牌，大家都這樣叫)，是我吃過最合胃口的台南式熱炒。比起北部，口味稍甜一些，但甜得自然，是台南特有的風味。食材選擇多，有傳統台菜影子，鑊氣也很足。環境就是騎樓下擺桌，很有古早味氣氛。吃完熱炒再去喝碗阿明豬心湯或吃個甜點，完美！這家「台灣快炒」充滿了府城韻味。

地址： 台南市中西區保安路附近巷內 (認明阿明豬心冬粉隔壁巷)

營業時間： 傍晚 18:00 - 凌晨 02:00 (宵夜場超熱門)

價格區間： 熱炒類 NT$120 - NT$280；部分海鮮、特色菜時價

必點菜單：

「炒鱔魚意麵」：台南名產！這裡的版本鑊氣夠，鱔魚脆彈無土味，意麵吸飽了酸甜鹹香的勾芡醬汁，非常地道。敢吃鱔魚的一定要試。
「麻油炒豬肝」：豬肝切得厚薄適中，粉嫩度掌握極佳，麻油香氣濃郁，帶著米酒的甘甜，是讓人驚豔的一道。
「菜脯蛋」：看似家常，但這裡煎得厚實香酥，邊緣微焦脆，蛋香濃郁，蘿蔔乾鹹香夠味，是白飯殺手！
「三杯田雞」：敢吃田雞的別錯過！肉質細嫩類似小雞腿，三杯做法（麻油、米酒、醬油）醬香濃郁，九層塔畫龍點睛，非常入味下飯。

🦐 高雄 | 興達港 - 阿月姨海產店 (漁港現撈，尚青ㄟ保證)🦐

介紹： 想吃最「青」的海鮮熱炒，往漁港去就對了！高雄興達港觀光漁市裡有好多家海產店，我偏愛靠裡面的「阿月姨」。阿月姨很熱情，會根據人數和預算幫你配菜，也會介紹當天最好的魚貨。這裡的優勢就是距離產地超近，鮮度爆表！做法以清蒸、川燙、快炒為主，最能吃出食材甜味。價格是時價，但整體來說CP值高，尤其一群人分攤下來很划算。環境就是漁市場旁的熱鬧餐廳，充滿活力。台灣快炒的精髓，新鮮至上！

地址： 高雄市茄萣區崎漏里興達港觀光漁市攤位 (漁市場內，認老闆娘阿月姨)

營業時間： 早上 10:00 - 晚上 20:00 (建議午餐或晚餐時段，漁獲選擇多)

價格區間： 海鮮類皆時價 (點菜時務必確認價格)；熱炒類 NT$150 - NT$350不等。

必點菜單：

「鹽酥蝦姑 (瀨尿蝦)」：炸得酥脆到連殼都可以吃！椒鹽提味，蝦肉飽滿鮮甜，非常適合下酒。要看季節才有。
「清蒸花蟹 (或三點蟹)」：依照季節選當令螃蟹，簡單清蒸，肉質鮮甜細緻，沾點薑醋就美味無比。鮮度是關鍵！
「生魚片」：當天有什麼新鮮魚獲就切什麼。阿月姨的刀工不錯，魚肉新鮮冰鎮得宜，口感絕佳。比很多日本料理店還讚！
「炒水蓮」：清脆的水蓮，用一點破布子、香菇絲、肉絲快炒，簡單卻能嚐到蔬菜的鮮甜爽脆，是平衡海鮮大餐的好選擇。

🍳 新北 | 三重自強路 - 五燈獎豬腳飯旁熱炒店 (三重傳奇，平價美味)🍳

介紹： 三重自強路，美食戰區！除了鼎鼎大名的五燈獎豬腳飯，旁邊幾家熱炒店也是臥虎藏龍。我常去其中一家（實在不確定店名，就認五燈獎隔壁幾間），每到晚上人聲鼎沸。這裡的「台灣快炒」就是三重style：份量大、味道重、價格便宜、上菜飛快！非常適合想吃粗飽、配啤酒大聲聊天的場合。口味偏鹹香，鑊氣表現中上，但那份熱鬧的氣氛和親民的價格，讓人一來再來。

地址： 新北市三重區自強路一段 (五燈獎豬腳飯旁)

營業時間： 傍晚 17:00 - 凌晨 02:00 (越晚越熱鬧)

價格區間： 非常實惠！熱炒類 NT$100 - NT$180；海鮮類 NT$150 - NT$280 (部分時價)

必點菜單：

「蒜苗炒鹹豬肉」：鹹豬肉炒得焦香，肥瘦適中，蒜苗的辛辣香氣完美化解油膩，超級下飯下酒！經典三重味。
「客家小炒」：豆乾炸得香，魷魚乾有嚼勁，豬肉絲、芹菜、蔥段大火快炒，醬香濃郁，鑊氣足。很考驗師傅火候的一道。
「薑絲大腸」：處理得好的大腸，酸香爽脆超開胃！這裡的酸度夠，薑絲提味，大腸口感Q彈沒有異味，愛吃這味的人會很滿足。
「鐵板牛柳」：熱騰騰的鐵板上桌，滋滋作響。牛柳滑嫩，黑胡椒醬汁濃郁帶點微甜，洋蔥、青椒增添口感。視覺嗅覺味覺三重享受。

🍖 桃園 | 中壢新明夜市 - 老牌沙茶羊肉炒麵 (鑊氣之王，單品稱霸)🍖

介紹： 嚴格來說，這是一家專賣羊肉料理的攤位，但它的「沙茶羊肉炒麵」強悍到足以讓它登上我的「台灣快炒」推薦榜單！就在中壢新明夜市裡，晚上才營業。老闆炒功一流，那鍋氣簡直像表演特技，大火猛竄，站在旁邊都能感受到熱氣。炒出來的麵乾爽帶點焦香，羊肉片嫩而不膻，沙茶醬的香氣濃郁到不行，搭配空心菜或高麗菜，簡單卻超暴力好吃！環境就是夜市攤位，沒什麼服務可言，但為了那一盤，排隊也甘願！是追求極致鑊氣體驗的首選。

地址： 桃園市中壢區新明路 (新明夜市內，靠近中央西路入口附近)

營業時間： 晚上 18:00 - 凌晨 00:00 (賣完為止，週一公休)

價格區間： NT$90 - NT$120 (炒麵、炒飯為主)

必點菜單：

「沙茶羊肉炒麵」：本店唯一推薦！麵條Q彈有勁，吸附滿滿沙茶香氣，羊肉片量足且嫩，大火快炒的焦香氣是靈魂。可以選擇加辣更過癮。相信我，吃過很難忘！這就是專注一道菜的威力，「台灣快炒」精神的極致體現之一。

🥬 宜蘭 | 羅東夜市 - 林場肉羹旁熱炒攤 (宜蘭風味，在地人推薦)🥬

介紹： 去羅東夜市，大家都衝著林場肉羹、包心粉圓。但就在林場肉羹旁邊，有幾家晚上才擺出來的熱炒攤，是許多宜蘭在地人喝一杯、吃宵夜的愛店。這裡的「台灣快炒」融合了宜蘭特色，像是三星蔥用得特別大方，海鮮也常見到東北角的小卷、角蝦等。口味比北部再清爽一點點，但不失該有的鑊氣。價格實惠，氣氛輕鬆。吃完肉羹，再來點熱炒，完美詮釋宜蘭夜生活。

地址： 宜蘭縣羅東鎮中正北路 (羅東夜市林場肉羹旁)

營業時間： 傍晚 17:30 - 晚上 23:30左右

價格區間： 熱炒類 NT$110 - NT$200；海鮮類 NT$150 - NT$300 (時價居多)

必點菜單：

「蔥爆牛肉 (三星蔥)」：滿滿的宜蘭三星蔥！蔥白甜、蔥綠香，牛肉嫩滑，醬油膏的鹹甜引出蔥的甜味，簡單卻讓人印象深刻。吃得到宜蘭的精髓！
「鹽酥小卷」：新鮮小卷裹上薄粉炸得金黃酥脆，撒上椒鹽和一點點辣椒粉，鹹香夠味，口感彈牙，是絕佳的下酒菜。
「炒蛤蜊 (加九層塔)」：蛤蜊吐沙乾淨飽滿，九層塔香氣濃郁，蒜頭辣椒提味，湯汁鮮美。宜蘭的海鮮就是鮮！
「炸溪蝦」：酥酥脆脆，整隻可以吃，富含鈣質，撒上胡椒鹽，香氣十足，也是經典的下酒小菜。

🐟 屏東 | 東港華僑市場 - 阿仁海產 (黑鮪魚故鄉，海派豪邁)🐟

介紹： 講到海鮮聖地，怎能錯過屏東東港！華僑市場裡的海產店競爭激烈，「阿仁海產」是我吃過幾次覺得品質穩定的選擇。在這裡吃台灣快炒，最大的優勢就是頂級海鮮當季直送！尤其黑鮪魚季時，各種夢幻部位都能吃到。阿仁的師傅手藝不錯，處理海鮮很有一套，無論是生魚片、壽司還是熱炒，都能展現食材優點。價格當然是時價，但在產地吃，新鮮度和價格還是有競爭力。環境就是市場內，有點悶熱嘈雜，但海鮮控懂得忍耐！這是體驗海派台灣快炒的頂級選擇。

地址： 屏東縣東港鎮新生三路 (東港華僑市場內)

營業時間： 市場營業時間約 10:00 - 19:00，阿仁海產可用餐至晚上。建議午餐前往漁獲選擇最多。

價格區間： 海鮮皆時價 (黑鮪魚、櫻花蝦等高價食材價格較高，務必確認)；熱炒類 NT$180 - NT$400 以上。

必點菜單：

「黑鮪魚生魚片 (看季節)」：東港名產！大腹(Otoro)、中腹(Chutoro)的油脂香氣，入口即化的口感，此生必嘗。非黑鮪魚季也有其他新鮮魚種。
「櫻花蝦炒飯/炒高麗菜」：東港特產櫻花蝦，香氣獨特濃郁。炒飯粒粒分明，蝦香四溢；炒高麗菜爽脆中帶著鮮味。簡單卻極具地方特色。
「清蒸龍膽石斑」：肉質細緻緊實的高級魚種，簡單清蒸就無比鮮美。價格不菲但值得一試。
「酥炸白帶魚卷」：將白帶魚肉片下捲起酥炸，外酥內嫩，魚肉鮮甜，沾點胡椒鹽就很好吃。

🍚 全台 | 熱炒100 (連鎖王者，聚餐安全牌)🍚

介紹： 最後壓軸，雖然是連鎖店，但不得不提「熱炒100」體系（如XX熱炒、紅XX海產店等）。它已經是「台灣快炒」文化的代名詞之一！分店多（台北、台中、高雄幾乎各大城市都有）、營業時間長、菜色選擇超級豐富、價格透明（大部分 NT$100）、環境相對整齊（有冷氣！），是團體聚餐、不知道吃什麼時的安全牌。雖然鑊氣和食材新鮮度可能略遜於一些頂級個體名店（有時會覺得味道較制式），但其便利性、穩定性和豐富的菜單選擇，仍有不可取代的地位。很適合第一次體驗「台灣快炒」文化的新手，或是人數眾多需要大桌的場合。

地址： 全台各大城市均有分店 (請自行搜尋最近據點)

營業時間： 通常傍晚 17:00 - 凌晨 02:00 或更晚 (宵夜場熱門)

價格區間： 絕大部分菜色 NT$100 / 盤；海鮮、魚類、部分特色菜為時價或 NT$150 - NT$250。

必點菜單：

「鹹酥蝦」：幾乎每家都做得不錯，炸得酥香，連殼吃補鈣，下酒絕配。NT$100 物有所值。
「蒜泥鮮蚵」：肥美的蚵仔燙熟，淋上濃郁的蒜泥醬油膏，搭配薑絲，鮮味十足。考驗蚵仔新鮮度。
「宮保雞丁」：經典中的經典。雞丁炸過再與乾辣椒、花椒、花生快炒，香、麻、辣、鹹、甜兼具，超級下飯。
「炒水蓮」：清爽的蔬菜選擇，通常用破布子、香菇、肉絲炒，保留水蓮的清脆口感。平衡大魚大肉的好夥伴。

台灣快炒美食類型大比拼 (個人主觀感受！歡迎討論)

類型	特色/優勢	常見菜色舉例	適合場合	鑊氣強度 (🔥越多越強)
傳統熱炒店	鑊氣通常最猛、老師傅手藝、口味地道、價格實惠	炒牛肉、蔥爆系列、客家小炒、薑絲大腸	三五好友小酌、想吃地道鍋氣	🔥🔥🔥🔥🔥
海產店	海鮮種類多、強調現流/新鮮、漁港旁更優、部分有特色漁獲	炒海瓜子、清蒸魚、鹽酥蝦/蟹、生魚片	海鮮控、家庭聚餐、想嘗季節限定海鮮	🔥🔥🔥🔥
熱炒100連鎖	分店多、營業時間長、菜色選擇超多、價格透明(多數NT$100)、環境相對舒適(有冷氣)	鹹酥蝦、蒜泥鮮蚵、宮保雞丁、各式快炒	團體聚餐、宵夜場、安全牌、人數眾多	🔥🔥🔥
夜市熱炒攤	價格通常最便宜、鑊氣也很強(尤其專賣炒類的)、氣氛隨性、在地人宵夜場	沙茶羊肉炒麵、沙茶牛肉炒飯、炒蛤蜊	預算有限、想吃單品強項、體驗在地宵夜文化	🔥🔥🔥🔥 (看師傅)

我的台灣快炒必點經典菜排行榜 (不分先後，看當天心情！)

🥇 鑊氣擔當： 沙茶牛肉炒麵/飯、蔥爆牛肉/豬肉/羊肉、客家小炒
🦐 海味代表： 炒海瓜子、鹽酥蝦/小卷/透抽、清蒸現流魚
🍗 下飯神器： 宮保雞丁、三杯雞/中卷/田雞、蒜苗鹹豬肉、麻油腰花/豬肝
🥬 青菜解膩： 炒空心菜、炒水蓮、腐乳空心菜、菜脯蛋
🍺 下酒必備： 鹽酥系列 (蝦、小卷、龍珠)、炸肥腸、涼拌魚皮、五味軟絲/花枝

關於台灣快炒，你可能想問的 Q&A：

Q：第一次吃台灣快炒，怎麼點菜才不會踩雷？

A：簡單！先從經典款下手：沙茶牛肉、蔥爆豬肉、炒高麗菜或空心菜、一份鹽酥蝦或炒蛤蜊。看鄰桌點什麼香就跟著點。問老闆推薦當日新鮮貨。人少別點太多，份量通常不小。熱炒100的NT$100菜單是新手村好選擇。

Q：熱炒店的「時價」海鮮會不會很貴？怎麼避免被坑？

A：「時價」確實有風險。點之前務必先問清楚「這道現在怎麼算？」或「這條魚一斤多少？這隻大概多重？」 老闆報價後，覺得OK再點。選擇信譽好的店（像我上面推薦的）。點海鮮類時，心裡有個預算上限比較好。熱炒100的海鮮類通常也會標個大概價格區間。

Q：台灣快炒通常配什麼飲料？

A：最經典的組合當然是台灣啤酒(Taiwan Beer)！金牌、18天生啤都很搭。不喝酒的，沙士、蘋果西打、可樂等氣泡飲料也很解膩。傳統一點的店會有「古早味紅茶」。有些店也流行配「蜂蜜苦瓜汁」或「檸檬蘆薈」，號稱降火氣（效果見仁見智啦）。

三千多字，洋洋灑灑，寫得我肚子都餓了！希望這篇充滿我個人真實感受和經驗的「台灣快炒」覓食指南，能帶給你一些靈感。我不是專業美食家，就是個愛吃的普通人，這些店都是我掏腰包、用味蕾投票出來的。每一家「台灣快炒」都有自己的脾氣和特色，沒有絕對的好壞，重要的是那份與親友共享的熱鬧氛圍，和食物帶來的純粹滿足感。下次你想找地方聚餐、想慰勞自己、或是深夜肚子餓，別忘了，巷口那間鑊氣四溢、燈火通明的「台灣快炒」永遠為你敞開大門！快找朋友約起來吧！記得，白飯多扒兩碗才夠味！

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